Баклажаны с морковкой — овощной салат на зиму, пошаговый рецепт с фото

Зимние салаты из баклажанов и перца: 7 рецептов

Зимние салаты — кладезь витаминов на Вашем столе. Рецепты в нашей подборке — с баклажанами, перцем, помидорами, морковью.

Рецепт 1: салат из баклажанов и перца на зиму (с фото)

  • Баклажаны 3 кг
  • Лук репчатый 1 кг
  • Перец болгарский 1 кг
  • Чеснок 0,5 кг
  • Зелень укропа (очень большой пучок )
  • Масло растительное для жарки (сколько возьмут баклажаны )
  • Маринад на 1 литровую банку
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Соль 1 столовая ложка
  • Уксус 70 % 1 неполная чайная ложка
  • Кипячённая вода комнатной температуры (сколько войдёт в банку )

Баклажаны помыть, нарезать кружочками окола 3-х см. По желанию можно баклажаны и почистить от кожуры.

Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Лук репчатый нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.

Перец болгарский, очистить от семян, удалить белые перегородки, и также нарезать кружочками 1,5-2 см.

Чеснок нарезать пластинами.

Зелень укропа мелко нашинковать.

Заранее простерилизовать банки с крышками. На дно банки укладываем жареные баклажаны.

Затем слой репчатого лука.

Затем болгарский перец.

Присыпать чесноком и зеленью.

И так повторить ещё несколько слоёв. Каждый слой прижимая. Между слоями, добавить сахар, соль и уксус.

Добавить кипячённую воду комнатной температуры.

Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю на » мокрую стерилизацию «. На дно кастрюли выложить полотенце, поставить банки, залить ½ частью воды и поставить на огонь. На 40 минут.
Закрутить крышки и укутать банки тёплым одеялом, до полного остывания банок.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

  • 3 кг баклажан,
  • 2 кг красного болгарского перца,
  • 1 пучок петрушки (средний),
  • 200 г чеснока,
  • 300 г уксуса 9%,
  • 300 г подсолнечного масла,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 1,5 стакана сахара.

Предварительно все овощи хорошо помыть. Баклажаны нарезать длинными брусочками в большую емкость – таз или казанок.

При желании баклажаны можно почистить, но обычно кожица не мешает. Перец освободить от сердцевины с семечками, порезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

Туда же высыпаем мелко порезанную петрушку.

Добавляем 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 л воды. Оставляем мариноваться минут на 20-30, периодически все перемешивая.

Через отведенное время ставим овощи на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, добавляем 200 г чеснока, предварительно помолотого на мясорубке.

Кипятим 15-20 мин и раскладываем по банкам, которые заранее простерилизовали паром или в духовке. Закатываем, переворачиваем и закутываем в одеяло на сутки.

Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и сладкого перца

Это одна из многочисленных интерпретаций всем известного салатика. Аппетитная смесь овощей способна дополнить любое блюдо. Поэтому вам стоит заготовить такую консервацию, ведь она добавит разнообразия в зимний рацион.

  • Перец болгарский — 300 г
  • Баклажаны — 300 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Растительное масло — ¼ ст.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ч.л.

Ополоснуть баклажаны. Удалить плодовые ножки. Овощи нарезать небольшими брусочками. Выложить кусочки баклажан в миску. Добавить ½ ст.л. соли, перемешать. Дать синеньким настояться 40 мин, чтобы избавить овощи от горечи.

Удалить у перцев плодовые ножки. Освободить овощи от семян. Нарезать перцы крупной соломкой. Если вы хотите сделать салат более острым, то следует добавить несколько кусочков чили к измельченным овощам.

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем болгарский перец до золотистости. Слегка отжать руками ломтики синеньких. Добавить их в емкость с перцем. Перемешать, на среднем огне готовить 10 мин.

Помидоры очистить от кожицы. Вырезать стержни. Томаты нарубить крупными кусочками. Сложить в блендер. Всыпать сахар и соль. Влить уксус. Перемолоть ингредиенты до образования однородной массы.

Полученным томатным соусом залить поджаренные овощи. Убавить огонь до минимального. Готовить салат 45 мин, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.

Простерилизовать стеклянную банку и железную крышку. В сухую емкость выложить горячий салат, наполнив ее до краев горлышка. Крышкой накрыть банку. Тщательно закатать ее ключом для консервации. Накрыть стеклянную емкость теплой курткой. Оставить до полного остывания. Готовую консервацию нужно хранить в прохладном сухом месте. Приятного аппетита!

Рецепт 4: салат на зиму из баклажан, перца, помидор

Созданный по этому рецепту баклажанный салат с помидорами и перцем иначе называется – «Тройка». Все потому, что все овощи, которые используются для его приготовления в этом фото рецепте, берутся по три штуки.

 Такое количество компонентов рассчитано на одну литровую и полулитровую баночку салата. Однако, если вы желаете, вы можете объем ингредиентов увеличить вдвое, тем самым получить на выходе заготовки в два раза больше.

  • баклажаны — 3 шт
  • помидоры — 3 шт
  • сладкий болгарский перец — 3 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • перец чили — 1/3 шт
  • поваренная соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • уксус — 2 ст.л.
  • растительное масло — 100 мл
  • перец душистый горошек — 5 шт

Подготовьте все ингредиенты, которые требуются в этом рецепте для создания очень вкусного баклажанного блюда на зиму в домашних условиях.

Теперь доведите до необходимого состояния овощи и начните это дело с баклажанов. Сначала их несколько раз сполосните под водой, а после нарежьте синенькие тонкими кружочками. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.

Подготовленные баклажаны сложите в глубокую миску, а после засыпьте их солью. Оставьте овощи в таком положении на двадцать минут.

Тем временем займитесь помидорами. Их промойте и порубите крупными кусочками.

Болгарский перец разрежьте надвое и достаньте из него все внутренности. После этого сполосните овощ под водой с двух сторон. Он должен быть промыт и изнутри, и снаружи. Теперь нарежьте перчик продольными полосками.

Очистите от шелухи лук, после чего нарубите его небольшими частями. На фото ниже показан пример, как следует измельчить репчатый овощ.

Все подготовленные овощи вместе с баклажанами поместите в одну чугунную кастрюлю, в которой предварительно разогрейте растительное масло.

После того как овощи закипят, добавьте к ним сахарный песок, соль и душистый перец, а огонь сделайте чуть тише. Варите салат на протяжении тридцати минут и при этом регулярно его помешивайте.

Спустя указанное время влейте в массу уксус, а после все пару раз перемешайте. Горячий баклажанный салат разложите по заранее простерилизованным банкам. Затем заготовки накройте крышками, после чего отправьте их на повторную стерилизацию, время которой должно быть тридцать минут.

Простерилизованные банки с овощами закатайте крышками специальной закаточной машинкой. После этого обязательно проверьте закатанные заготовки на герметичность. Переверните банки крышками вниз и накройте пледом до остывания.

Самый вкусный баклажанный салат с помидорами и болгарским перцем на зиму готов. Теперь можно не беспокоиться, потому что самые вкусные и сочные овощи на зиму уже заготовлены и причем целым составом в одной баночке.  Приятного аппетита!

Рецепт 5: салат на зиму из баклажанов сладких перцев

Занимаясь заготовкой овощей, непременно следует приготовить салат на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров – самый вкусный рецепт для вас, я выкладываю ниже.

В состав салата, помимо выше перечисленных ингредиентов, можно добавить и другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и любимые специи и пряности.

Готовя регулярно такой салат – на зиму или нет – можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальную и очень вкусную закуску.

  • 2 баклажана,
  • 2 репчатых луковицы,
  • 2 сладких перца,
  • 2 помидора,
  • 50 мл растительного масла,
  • 1 ст. л. соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 4-5 зубков чеснока,
  • 30 мл столового 9% уксуса,
  • специи и пряности по желанию.

В общем-то, салат из овощей с баклажанами готовится достаточно просто. Для начала нужно взять средних размеров, желательно, молодые овощи и обрезать плодоножки. Затем баклажаны хорошенько помыть и нарезать кубиками или соломкой.

Теперь очередь лука-репки. Здесь все по обычной схеме: снять шелуху, нарубить не слишком мелко.

Любой сладкий перец (капи, болгарский) нужно вымыть, вырезать плодоножки и удалить семена, затем нарезать произвольно, но не слишком крупно.

В сотейник или обычную кастрюлю налейте пару ложек растительного масла, переложите кусочки баклажанов, сладкий перец и лук-репку. Сразу же нужно сделать слабый огонь и помешивать овощи, пока не выделится небольшое количество сока.

Пока тушится первая порция овощей, подготовьте помидоры и чеснок. Здесь также все по традиционной схеме – помидоры помыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и покрошить острым ножом.

Спустя минут 10 тушения баклажанов отправьте в кастрюлю томаты и чеснок, перемешайте.

Сразу же добавьте в сотейник соль, сахар, любые специи – можно присыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, паприкой. Влейте растительное масло.

Перемешайте и продолжайте тушить на медленном огне, неплотно прикрыв сотейник крышкой. Через минут 40 добавьте столовый уксус, перемешайте и тушите 5 минут. Процесс тушения нужно постоянно контролировать, чтобы овощи не пригорели.

Если в сотейнике остается совсем мало жидкости, добавьте немного воды.

Разложите салат из баклажанов по стерильным баночкам, закрутите стерильными крышками. Быстро и просто банки можно стерилизовать в духовке.

Первые пару суток держите заготовки на виду, накрыв их теплым одеялом. Через два дня, удостоверившись, что салат закрыт герметично, крышки не вздулись, можно переставить в прохладное темное место.

Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажан моркови и перца

Различные закуски и салаты на основе синеньких всегда получаются невероятно вкусными. Овощи сами по себе достаточно мясистые и имеют ярко выраженный вкус. Но не лишним будет дополнить их специями, томатами, лучком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается чудная консервация.

  • Баклажаны – 1 кг
  • морковь – 200 г
  • перец болгарский – 300 г
  • лук – 250 г
  • помидоры – 400 г
  • чеснок – 1 головка
  • петрушка – ½ пучка
  • перец острый – 2 шт.
  • растительное масло – ½ ст.
  • сахар – 1,5 ст. л.
  • соль – 2 ст. л.

Первым делом следует заняться «синенькими». Овощи сначала промыть, а затем обсушить полотенцем. Удалить плодовые ножки. Очистить баклажаны от кожицы, срезав ее ножом.

Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Сложить их в глубокую миску. Посыпать кусочки баклажанов 1 ст. л. соли. Перемешать, оставить настояться на 45 мин.

Морковь очистить. Ополоснуть корнеплоды водой. Натереть морковь на крупной терке.

В кипяток окунуть томаты. Затем обдать помидоры холодной водой. Снять кожицу. Вырезать остатки плодовых ножек. Нарезать томаты тонкими ломтиками (кружочками или дольками). Сложить кусочки помидор в миску. Посыпать их сахаром и оставшейся солью, перемешать.

Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перцы кубиками средней величины.

Луковицы очистить от шелухи. Мелко нарубить лук ножом.

Петрушку и острый перец ополоснуть. Зелень отделить от стеблей. Положить петрушку в чашу блендера. Острый перчик очистить от плодоножек и семян. Добавить в чашу. Снять шелуху с зубчиков чеснока. Сложить их в чашу.

Блендером измельчить петрушку, перец и чеснок. Перемолоть массу до образования однородной пряной кашицы.

В глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенами) влить растительное масло. Нагреть его. Кусочки баклажан отжать руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить кубики синеньких в разогретое масло. Жарить 7 мин на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавить огонь до минимального. Поверх баклажан выложить пряное пюре из чеснока, петрушки и перца.

Добавить в сковороду лук. Сверху выложить слой моркови, а затем – болгарского перца.

Ровным слоем распределить в сковороде томаты.

Накрыть сковороду крышкой. Тушить салат 1 час на маленьком огне. Блюдо нужно периодически помешивать.

Разложить салат по стерилизованным банкам. Укупорить емкости прокипяченными крышками. Перевернуть, убрать под плед до остывания.

Рецепт 7: зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)

Этот салат из сладкого перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Очень люблю немного подогреть его и подать с нежным картофельным пюре. По желанию, сверху для подачи можно покрошить свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик.

  • Баклажан — 1 кг
  • Перец сладкий красный — 1 кг
  • Сок томатный — 1.5 л
  • Чеснок — 1 шт. большая головка
  • Уксус — 100 г 9%
  • Сахар — 100 г
  • Масло растительное — 120 г
  • Перец чили — 1 шт. стручок
  • Соль — 40 г
Читайте также:  Сад камней в интерьере — особенности создания и выбор растений, уход, фото

Овощи вымыть.

У баклажана срезать плодоножку. Порезать овощ полукольцами, а если он достаточно большой, то четвертинками. Толщина кусочков — около одного сантиметра.

Сладкий перец разрезать, вырезать плодоножку и выбрать семена, удалить все пленки и мембраны.
Разрезать половинки еще раз вдоль и порезать небольшими полосками шириной тоже около одного сантиметра.

Для салата нам понадобится уксус 9%. Беру обычный спиртовой. Также нужно  еще растительное масло, сахар, соль. Я специально взвесила соль  — брала большую столовую ложку с горкой, получилось 40 г.
Большую головку чеснока очистить.

Стручки красного перца у меня всегда хранятся в морозилке, то есть под рукой постоянно. Конечно, можно взять и свежий.

Вместо томатного сока я взяла томатную пасту и разбавила ее водой. Также можно взять пару килограммов спелых томатов и пропустить через соковыжималку — вот вам и сок.

Влить томатный сок в большую кастрюлю, довести до кипения и выложить в него овощи.

Варить минут 10, сначала перемешивая, меняя нижние, слегка подваренные овощи, с верхними. После овощи осядут, жидкости прибавится, и перемешивать уже не надо будет.

Через 10 минут добавить соль и сахар, измельченный перец чили (семена выбрать и выкинуть), а также растительное масло. Варить еще 10 минут.

После добавить измельченный чеснок, влить уксус, еще раз довести до кипения и выключить.

Банки стерилизовать любым удобным для вас способом. Я их мою с содой, хорошенько прополаскиваю и просушиваю около 3 минут в микроволновой печи на полной мощности.

Крышки промыть и подержать в кипятке.

Раскладываем готовый салат из сладкого перца и баклажанов по банкам. У меня из этого количества ингредиентов получается примерно три литра салата.

Для надежности я всегда стерилизую заготовки.

Дно кастрюли застелить марлей, поставить банки и налить воду примерно по «плечики» банок. Довести до кипения и стерилизовать около 10 минут.

После банки закрутить и перевернуть вверх дном.

Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму храню в подвале. Но мною проверено, что он прекрасно стоит и просто на кухне, в углу.

Очень люблю добавлять в этот салат кинзу, но так как я единственная в семье, кто любит эту пряную траву, то закатываю без нее, а после, при подаче, добавляю по желанию.

Приятного всем аппетита!

© http://kamelenta.ru, https://zagotovkinazimu.ru, http://pojrem.ru, https://nazimu.info, http://kylinarnaya-kopilka.ru, http://nakormi.com, https://menunedeli.ru

Источник: https://www.eat-me.ru/20170817/zimnie-salaty-baklazhany-perec.htm

Баклажаны с морковкой на зиму – рецепт салата с фото

Баклажаны с морковкой на зиму – вкусная, красивая, оригинальная и очень питательная заготовка, которую быстро приготовит своими руками любая хозяйка.

Простой рецепт с красочными пошаговыми фотографиями на деле покажет, как приготовить это лакомство в домашних условиях, не затрачивая усилий.

Несмотря на то что процесс приготовления не обойдется без стерилизации, будьте уверены, она вас не утомит.

Результат ваших трудов не только порадует внешним видом, но и удивит вкусом всех ваших домочадцев и гостей. Вы затратите всего лишь один час вашего времени и получите на выходе три полулитровые банки вкусного салата.

Он не раз выручит вас зимой: как только захочется чего-то вкусненького – открывайте баночку. И наслаждайтесь нежным заморским овощем, закатанным вперемешку со сладкой морковью, ароматным болгарским перцем и сочной мякотью желтого помидора.

Вкус просто божественный!

Готовить этот салат на удивление просто. Не сомневайтесь, что, закатав однажды его в баночки, в следующем сезоне вы обязательно закатаете тройную порцию. А все потому, что последнюю, третью, банку вам, в буквальном смысле слова, придется прятать от своих родных, дабы откупорить ее и подать к новогоднему столу.

Этот рецепт из подобных ему по праву признан самым лучшим. В этом салате неразлучная тройка – баклажаны, болгарский перец и помидоры – чувствуют себя оптимальным образом.

Соблюдая пропорции, вы получите продукт высшего сорта, поэтому не забудьте записать их в свою личную кулинарную книжку и обязательно придерживайтесь при заготовке этого блюда.

После поедания первой же баночки заготовки над этой записью обязательно появится отметка «Пальчики оближешь!», можете быть уверены! 

  1. Для приготовления вот такой аппетитной золотой заготовки на зиму подготовьте необходимые компоненты, указанные в рецептуре, а также банки и крышки к ним. Овощи и петрушку промойте в проточной воде и просушите бумажными салфетками.

  2. Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кусочками. Чтобы не плакать при нарезке лука, замочите его после очистки на несколько минут в холодной воде. Эфиры выйдут в нее, окрасив в желто-зеленый цвет, и не будут раздражать слизистые.

    Переложите продукт в сковороду или толстостенную кастрюлю, пригодную для жарки и тушения. Нарежьте острый перец колечками и добавьте его в посудину к луку. Если хотите сделать этот салат более острым, то кладите в него жгучий перец вместе с семенами.

    Тщательно вымойте руки с мылом, чтобы не вызвать раздражение, потерев ими глаза.

  3. Морковь очистите острым ножом или приспособлением для очистки овощей, а затем нарежьте кружочками. Переложите ее также в сковородку. Добавьте оливковое масло или другое масло без запаха и обжарьте на медленном огне все овощи.

  4. Доведите пикантную зажарку до готовности. Снимите сковороду с плиты, а затем выложите в нее нарезанные баклажаны. Подготовленные синенькие должны выглядеть точно так, как на фото.

     Для того чтобы получить такую заготовку, поступите следующим образом: сначала нарежьте подготовленные овощи на кружочки, а затем каждый из кусочков разделите на четыре части.

    Толщина четвертей должна варьироваться от половины до одного сантиметра.

  5. Помидоры окуните в кипяток, а затем быстро переложите их в холодную воду. После остывания снимите с плодов кожицу. Разрежьте каждый томат на шесть-восемь частей и добавьте к овощам в сотейнике.

  6. Сладкий перец освободите от плодоножек и сердцевин с семенами. Нарежьте овощ крупными пластинками, а после этого выложите его в посудину к остальным овощам. Добавьте в ассорти соль и сахарный песок.

    Хорошо перемешайте салат и потушите его под крышкой на слабом огне на протяжении двадцати минут. По истечении пятнадцати минут (ведя отсчет с момента начала томления овощей) добавьте в салат измельченную петрушку.

    Хорошо перемешайте его и томите ассорти до готовности.

  7. Вот такое аппетитное блюдо, как на фото, получите вы по истечении времени.

  8. Подготовьте посуду для консервирования продукта. Хорошо промойте банки и крышки в воде с добавлением пищевой соды, а затем прополощите их. Простерилизуйте тару на пару. Также можете воспользоваться микроволновкой: наполните баночки на четверть горячей водой и прогрейте их на максимальной мощности. Время стерилизации в обоих случаях – пять минут.

     Крышки проварите на протяжении трех минут в кипятке. Не забывайте вынимать уплотнительные кольца перед погружением, а затем возвращать их обратно, когда жесть остынет. Разложите салат в подготовленные банки и простерилизуйте ассорти на протяжении пятнадцати минут, залив банки с аппетитным содержимым теплой водой по плечики.

     На дно кастрюли обязательно постелите полотенце из натуральных волокон или специальный силиконовый коврик. Это защитит банки от случайного раскола при нагревании. Закатайте салат из баклажанов с морковью горячим. Позвольте заготовке остыть естественным способом. Банки не нуждаются в укутывании и переворачивании вверх дном.

    Полностью остывшее ассорти перенесите для последующего хранения в подвал или кладовую. Храните консервированное ассорти на протяжении девяти месяцев. Более длительное хранение может придать салату привкус старого масла, притупив аромат. Откупоренную заготовку ставьте в холодильник, прикрыв капроновой крышкой.

    Подавайте горячий салат в виде самостоятельной закуски или завернув его в лаваш, а также в качестве сытного гарнира.

    Приятного аппетита!

Источник: https://nazimu.info/baklazhany-s-morkovkoy-na-zimu.html

Баклажаны с морковью и луком на зиму

В летне-осенний период мы стараемся готовить как можно больше блюд из овощей. Жареные и тушеные баклажаны, пикантный «тещин язык» и баклажаны в сметане с чесноком по праву занимают почетное место на нашем столе. В зимние холода мы тоже хотим порадовать  близких вкусными салатами собственного приготовления.

Маринованные баклажаны с морковью, чесноком и луком можно подавать с картофелем, макаронами и рисом как самостоятельное блюдо, а можно в виде гарнира к мясу.

Внимательно выбирайте овощи для заготовки: баклажаны должны быть молодыми, без черных точек, мякоть должна быть чуть желтоватой с белыми семенами. Перезрелые баклажаны нельзя использовать  для консервирования.

Приготовленные своими руками баклажаны с морковью и луком на зиму  помогут разнообразить меню и порадуют вкусами лета. Заготовку эту мы делаем в виде салата. Баклажаны будут порезаны на брусочки и обжарены, перед консервацией добавим маринад. Морковь, лук и перец будут нарезаны более мелко и тоже обжарены. Заготовка будет простерилизована, салат получится пикантным и вкусным.

Вкус Инфо Баклажаны на зиму

  • баклажаны 2 шт. (500-700 г);
  • морковка 2-3 шт.;
  • лук 3 шт.;
  • сладкий и острый перец по вкусу;
  • чеснок 2 зубчика;
  • растительное масло 100 мл;
  • кипячёная вода 100 мл;
  • соль по вкусу;
  • сахар 1 ст.л.;
  • уксус 4 ст.л.;
  • петрушка или кинза по вкусу.

Возьмите два больших круглых баклажана. Рекомендую использовать именно круглые баклажаны, потому что этот сорт отличается маленьким содержанием  семян. Сполосните и нарежьте баклажаны кружками, не очищая кожицы.

Кружочки баклажан нарежьте крупными полосками или кубиками. Чтобы избавиться от горечи, посолите кусочки овощей и оставьте минут на 15.

Две крупных морковки натрите на крупной тёрке или нашинкуйте на корейской тёрке. Репчатый лук измельчите кубиками или полукольцами. При желании можно добавлять в этот рецепт сладкий болгарский  или острый перец чили.

Баклажаны можно подготовить для этой закуски двумя способами. Для первого варианта баклажаны сбрызните растительным маслом и посолите. Перемешайте  и выкладывайте на противень.

При температуре 180 градусов запекайте овощи 15-20 минут до золотистого оттенка. Во втором варианте приготовления баклажан используйте сковороду. Налейте масло, хорошо разогрейте.

Выкладывайте кусочки баклажан и обжаривайте, периодически перемешивая лопаткой.

К горячим баклажанам добавляйте измельчённый чеснок и зелень.

Обжарьте морковку, перец и лук до мягкости на растительном масле и переложите к баклажанам.

Смешайте все овощи, добавьте сахар, соль и уксус. Залейте  кипячёной  водой (100 мл).

Несколько стеклянных банок вымойте заранее содой и простерилизуйте удобным для вас способом. Плотно заполняйте баклажанной смесью банки. Затем разлейте оставшуюся жидкость и накройте крышками. Поставьте банки в кастрюлю (не забудьте дно кастрюли застелить марлей в несколько слоев) и залейте их по плечики водой. Стерилизация такой заготовки длится 15 минут (для банок ёмкостью 500 мл).

Готовые баклажаны с морковкой и луком готовы, закатывайте крышки и укутывайте пледом до остывания.

Уберите заготовку из баклажан в кладовую для хранения.

Источник: http://vkys.info/2545-baklazhany-s-morkovyu-i-lukom-na-zimu.html

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты приготовления — быстро и вкусно

Заготовить баклажаны на зиму — просто, если знать правильные рецепты приготовления. В нашей статье самые лучшие рецепты домашних заготовок из баклажанов. Это привезенная некогда из Индии ягода, которая неплохо прижилась в нашей местности. Сегодня из баклажанов готовят огромное количество самых разных блюд.

Эти продукты, жарят, запекают, тушат, фаршируют, маринуют и готовят из них даже икру. Несколько рецептов заготовки баклажанов на зиму будем рады предложить вам и мы. Итак, записывайте самые популярные варианты домашних заготовок из баклажанов на зиму.

Независимо, как вы готовите баклажаны за зиму, продукты для заготовок следует выбирать только самые красивые с гладкой кожей без трещин и вмятин. В этом случае блюда будут насыщенными, вкусными и будут долго храниться.

Салат из баклажанов на зиму — рецепт с капустой

Чтобы приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму, возьмите:

  • 2 килограмма баклажанов;
  • 2 килограмма белокочанной капусты;
  • 2 головки чеснока;
  • 0,5-0,7 кг морковки;
  • горошек-перец (16-18 штук);
  • молотый перец по вкусу (можно заменить перцем чили);
  • 3 ложки соли;
  • стакан уксуса (берет столовый уксус).

На заметку! Перец, соль и количество уксуса, готовя баклажаны с капустой на зиму, вы может отрегулировать самостоятельно на свой вкус. Для этого, добавляя указанные ингредиенты, в момент готовки необходимо будет попробовать блюдо.

Готовим баклажаны кусочками на зиму с капустой — пошаговый рецепт приготовления с фото:

Берем баклажанчики, моем их, отрезаем хвостик. Помещаем в кипяток и прикрываем тарелкой, чтобы не всплывали кверху. Варим 6-8 минут.

Выкладываем из кастрюли баклажаны в миску и даем им остыть.
Пока синенькие остывают, шинкуем белокочанную капусту и складываем ее в отдельную глубокую миску. Шинковать капусту следует мелко.

Соломкой натираем морковь на корейской терке (можно просто натереть на обычной крупной терке).
Перчик чили (можно его не добавлять) мелко режем ножом, предварительно отрезав хвостик и очистив от семян. Если добавить острый перец вместе с семенами, то блюдо приобретет особую остринку и пикантность. Без добавления семян перца вкус салата на зиму станет классическим с перчинкой.

Чеснок чистим, рубим мелко ножом или пропускаем через чесночницу.
Смешать с нашинкованной капустой морковь, чили и чеснок. Всыпать перец-горошек. Ингредиенты хорошенько перемешать.

Так как мы готовим салат из баклажанов кусочками на зиму, остывшие синенькие порезать на небольшие кусочки и всыпать их к остальным овощам.

Добавить в салат уксус, посолить все и еще раз перемешать. Перемешивать продукты удобно руками или деревянной лопаткой. Прижимаем овощи тарелкой и оставляем на 12 часов в комнате. Через 12 часов убираем салат из баклажанов с капустой в холодильник на 2 дня.

Примерно через 3 дня перекладываем салат в стерильные, ошпаренные кипятком баночки. Закрываем плотными капроновыми крышками или винтовыми. Ставим в холодильник еще на 5 дней.

Салат в банки следует укладывать не слишком плотно. Сверху залить соком-маринадом, который останется в тарелке. Спустя неделю баклажаны с капустой будут готовы, их можно кушать. Хранится закрытый салат из баклажанов кусочками на зиму в холодильнике 1 год.

Баклажаны с фасолью на зиму в томатном соусе — пошаговый рецепт 

Это вкусное и аппетитное блюдо. Консервировать разнообразные салаты на зиму довольно долго. Так, этот кулинарный процесс может занять не один час. Но сегодня мы познакомим вас с легким рецептом баклажанов с фасолью на зиму в томатном соусе, на создание которой вы потратите минимум сил и времени.

В итоге получаем вкуснейшую зимнюю заготовку, превосходно подходящую и к гарниру, и к любому мясному блюду. Давайте приготовим: вы точно не пожалеете!

Ингредиенты для фасоли с баклажанами:

  • цветная фасоль — 330 г;
  • свежие баклажаны — 750 г;
  • чеснок — 3-4 зуб.;
  • лавр — 3 шт.;
  • томатная паста — 45 мл;
  • прохладная вода — 330 мл;
  • столовый уксус — 30 мл;
  • белый сахар — 29 г;
  • рафинированное масло — 30 мл;
  • крупная соль — 16 г;

Салат из баклажанов с фасолью на зиму в томатном соусе — пошаговый рецепт с фото:

Промываем цветную фасоль, после чего перекладываем ее в подходящую кастрюлю, заливаем несколькими стаканами воды и добавляем крупную соль.

Ставим бобовые вариться на средний огонь. Когда фасоль будет готова, а это случится спустя полтора часа, тщательно моем свежие баклажаны (или синенькие — так их называют в некоторых регионах России). Нарезаем их мелкими кубиками. Шкурку на этот раз оставляем.

Теперь перебрасываем сваренные бобовые в редкое сито и ожидаем, пока жидкость полностью стечет.

На следующем этапе размещаем в глубокой кастрюле подготовленные баклажаны и отварную фасоль.

Перемешиваем ингредиенты и вводим внутрь весь белый сахар и крупную соль.

Далее соединяем в чистой чашке томатную пасту и холодную фильтрованную воду.

Смешиваем заправку и выливаем ее в кастрюлю с баклажанами и фасолью.

Кроме того, добавляем несколько ложек рафинированного масла.

Еще раз смешиваем составляющие зимней заготовки и ставим ее на средний огонь. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и томим массу на протяжении 10 минут, спустя которые выключаем плиту и вводим уксус и давленый чеснок.

Перемешиваем фасоль с баклажанами в томатном соусе и сразу же переливаем содержимое кастрюли в чистые стеклянные банки, на дно которых не забываем уложить по лавровому листику.

Стерилизуем салат из баклажанов на зиму примерно 15 минут в кипящей воде, а затем закатываем банки и оставляем их на кухонном столе остыть.

Вкусные баклажаны с фасолью на зиму готовы. После остывания убираем банки с салатом в холодильник или подвал на хранение. Зимой открываем баночки и кушаем как самостоятельную овощную закуску, дополнение к основным блюдам или просто с хлебом. Приятного аппетита!

Баклажанная икра на зиму

Икра, приготовленная по этому рецепту отличается от классической икры из баклажан небольшой остринкой. Получается очень вкусная баклажанная икра на зиму. Однако важно понимать, что это блюдо на любителя. Поэтому перед тем, как делать много домашних заготовок, рекомендуем попробовать приготовить 1-2 банки такой икры на пробу. Если понравится — закатывать больше.

Для приготовления баклажанной икры с помидорами на зиму нужно взять:

  • кило баклажанов;
  • кило помидоров (только зрелые, лучше мясистые);
  • красный сладкий перец – 3 штуки;
  • луковицы среднего размера 3 штуки (большие — две);
  • одну крупную морковку или две среднего размера;
  • чеснок по вкусу (кто любит острые блюда – 12-15 зубчиков, для классического варианта достаточно 8-10 зубчиков);
  • масла растительного рафинированного 150 мл.
  • укроп, петрушка, кинза – по небольшому пучку (зелень нужна для пикантности, можно не добавлять или добавить только, например, петрушку).

Как приготовить домашнюю баклажанную икру на зиму с помидорами:

Икра из баклажанов на зиму делается с добавлением свежих помидоров. Поэтому первое, что нужно сделать по рецепту, это помыть помидоры. Снять с них кожицу, нарезать на четвертинки и положить в глубокую миску.

На крупной терке натереть морковки. Небольшими кусочками покрошить очищенный лук. Болгарский перец тщательно вымываем от семян, убираем плодоножку и имеющиеся внутри перегородки. Нарезаем овощи на маленькие кубики.

У баклажанов обрезать с двух сторон кончики, разрезать напополам в длину. Вместе с кожицей поместить на пару часов в слегка подсоленную холодную воду. Спустя два часа достать, слегка отжать и порезать на кубики небольшого размера.

Берем чугунную сковородку или казанок, смазываем подсолнечным маслом и разогреваем.
Выкладываем в сковороду помидоры, накрываем крышкой. Убавляем огонь и тушим, периодически мешая продукты. До тех пор, пока томаты не превратятся в густую кашицу.

В сковороду поместите мелко порубленный лук, накройте крышкой продукты и готовьте 10 минут.
Через 10 минуток к продуктам отправляйте перец и морковку. Перемешивать блюдо не нужно, следует просто накрыть продукты крышкой и тушить все вместе 5 минут.

Следом за морковью с перцем выкладываем в сковородку баклажаны. Тушим ингредиенты до тех пор, пока морковка с перцем не осядут на дно и не выделят много сока.

Как только овощи хорошенько потушились и пустили сок, посолите блюдо, перемешайте лопаткой. Накройте крышкой сковороду и продолжите тушить примерно 45 минут. На протяжении этого времени через каждые 10 минут открывайте крышку и проверяйте готовность икры.

Спустя 45 минут тушения к овощам добавьте мелко рубленную зелень и чеснок. Закрыть крышку и тушить овощи еще 10 минут.
В это время простерилизуйте полулитровые банки и обдайте крышки для закатки кипятком. Готовую баклажанную икру разливаем по банкам и тут же закрываем (закатываем) крышки.

Переворачиваем емкости, укрываем их одеялом и даем остыть. На это понадобится 24 часа. Вкусная баклажанная икра с помидорами на зиму готова, хранить ее лучше всего в холодильнике.

Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Фаршировать синенькие овощами просто. Эта готовая вкусная закуска из квашеных баклажанов станет главным блюдом любого праздничного стола.

Чтобы приготовить дома квашеные баклажаны на зиму, следует подготовить:

большая кастрюля (на 12-15 литров). 5 кг. баклажанов; 3 ложки стол. соли; 3 стакана масла подсолнечного; 1,5 кг. морковки (можно взять немного больше, морковью будем фаршировать баклажанчики); 3 больших головки чеснока;

по желанию любую зелень (это может быть петрушка, свежий укроп, базилик или что-то еще).

Источник: https://vkusnorecepti.ru/baklazhani-na-zimy-vkusno-i-prosto-retsepti/

Баклажаны с морковью на зиму

29.09.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Использование моркови в приготовлении зимней консервации сделает блюдо намного полезнее.

Она отлично гармонирует по вкусу с баклажанами, потому ее очень часто добавляют в салаты из этих овощей. Законсервировать такое блюдо не составит труда, а результатом вы будете довольны. Заготовка дня — баклажаны с морковью на зиму.

Время приготовления – 3 часа, а из указанного количества ингредиентов получается 1 л консервации.

Ингредиенты:

— морковь – 0,4 кг;
— чеснок – 3 зубчика;
— баклажаны – 0,8 кг;
— соль – по вкусу;
— помидоры – 200 г;
— сахар – по вкусу;
— лук – 200 г;
— перец черный молотый – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

1. Сначала нужно избавить баклажаны от горечи. Для этого их необходимо вымыть и срезать плодоножки. Затем овощи нарезать кружочками средней толщины и поместить в глубокую емкость. Пересыпать ломтики солью и тщательно перемешать их руками, чтобы равномерно ее распределить. Емкость накрыть и оставить баклажаны настаиваться около 1,5 часа.

2. Очистить морковь, ополоснуть ее водой и просушить полотенцем. Натереть ее соломкой на терке для приготовления салатов по-корейски. Сложить измельченную морковь в глубокую миску и отставить в сторону.

3. Луковицы очистить, промыть и отрезать хвостики. Разрезать их на крупные брусочки и перебить в кухонном комбайне или блендере.

4. Помидоры вымыть в холодной воде и просушить. Нарезать томаты для заготовки из баклажанов с морковью на зиму на четвертины и удалить плодоножки. Затем перебить их в блендере. В результате должно получиться томатное пюре. Добавить в него перец, сахар и соль, еще раз смешать все блендером.

Напомним, что в прошлый раз мы готовили помидоры с морковью и перцем на зиму.

5. Подготовить большую емкость (кастрюлю или таз) для смешивания ингредиентов и дальнейшего их приготовления. Влить туда томатную массу, добавить перебитый лук и морковную соломку.

6. Добавить в смесь овощей кружочки баклажан. Тщательно смешать все ингредиенты.

7. Емкость с салатом нужно поместить на слабый огонь и тушить, пока овощи не приготовятся. Периодически надо помешивать блюдо. В это время можно простерилизовать посуду для закрутки. Крышку и банку сначала надо протереть содой, затем ополоснуть водой. Стеклянную емкость отправить на 15 мин в нагретую духовку. В кипящей воде подержать крышку 10 мин.

8. В простерилизованную банку надо насыпать горячий салат из баклажан с морковью и добавить сверху раздавленный чеснок. Ключом для консервации укупорить банку прокипяченной крышкой. Хранить в прохладном месте.

9. Зимой вы сможете насладиться вкусным и питательным салатом из ломтиков баклажан с морковью в томатном соусе. Приятного аппетита!

Комментариев нет..

Источник: https://namenu.ru/4382/Baklazhany_s_morkovqyu_na_zimu/

Салаты из баклажанов на зиму

Заготовить салаты из баклажанов на зиму под силу любой, даже начинающей хозяйке, ведь рецепты просты и вполне доступны. Пожалуй, самое главное правило, которое нужно помнить при приготовлении салатов из баклажанов – это удаление горечи из баклажанов. Для этого достаточно посолить баклажаны и оставить их в таком виде на время, указанное в рецепте.

Баклажан удивительно дружен со многими овощами и фруктами. Сочетаясь с ними в самых различных вариациях, он словно подстраивается под каждый, приобретая при этом совершенно новый вкус и аромат. Салаты из баклажанов на зиму – это сочетание простоты приготовления и оригинальности полученных в результате вкусов.

Если вы ещё только наметили делать салаты из баклажанов на зиму, загляните к нам. Вполне вероятно, что какой-то из предложенных вариантов покажется вам интересным, и вы захотите им воспользоваться.

Маринованный салат из баклажанов и лука на зиму

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 200 г лука, ½ стак. воды, 1 ст.л. душистого перца, 1 лавровый лист, ½ стак. растительного масла, 1 ст.л. соли,

¾ стак. винного уксуса.

Приготовление:
Небольшие баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Затем посыпьте солью, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа.

Когда время выйдет, баклажаны отожмите, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарьте на небольшом огне, чтобы кусочки баклажанов прожарились и изнутри, и дайте остыть. Нарежьте лук тонкими кольцами.

В кастрюлю влейте разбавленный водой винный уксус, добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите, дайте закипеть и остудите. В подготовленные чистые банки уложите слой лука, затем два ряда баклажанов, снова лук и так далее, пока банки не будут заполнены.

Залейте остывшим маринадом, сверху налейте слоем в 2 см предварительно прокипячённое остуженное растительное масло. Края банок тщательно вытрите бумажной салфеткой и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Как вариант, можете накрыть банки пергаментной бумагой или целлофаном, обвязать верёвочкой и установить на хранение в сухое прохладное место.

Слоёный салат из баклажанов с овощами на зиму

Ингредиенты (на 1 л банку): 500 г баклажанов, 3 сладких перца, 1 луковица, 1 морковь, 5-6 помидоров, 2 ст.л. томатной пасты, ½ ч.л. майорана,

растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 0,5 см и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Посолите и выложите на отдельную тарелку. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке, лук измельчите.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и порубите. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте лук и морковь, затем добавьте перец.

Когда он станет мягким, добавьте помидоры и томатную пасту, посолите, поперчите по вкусу, добавьте майоран и тушите овощную массу на маленьком огне в течение 15 минут. На дно стерилизованной банки выложите внахлёст слой баклажанов, на них – слой тушёных овощей, затем – снова баклажаны и овощи.

Таким образом, заполните банку до горлышка, немного уплотните ложкой, чтобы показался соус, и стерилизуйте 30 минут. После чего банку закатайте подготовленной металлической крышкой, переверните и оставьте до полного остывания.

Баклажаны с овощами, зеленью и орехами «Изыск»

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 300 г сладкого перца, 300-400 г лука, 1 стак. очищенных грецких орехов, 1 стак. рубленой зелени сельдерея, петрушки, базилика, укропа, 100 г чеснока,

винный уксус, соль – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно вымытые неочищенные небольшие баклажаны надрежьте вдоль, выложите в кипящую воду и варите 15-20 минут.

После чего достаньте баклажаны и, положив их в 1 ряд на чистую доску, придавите сверху другой доской, на которую установите груз и оставьте в таком виде на 8-10 часов. Когда время выйдет, нарежьте баклажаны кусочками средней величины.

В кипящую воду на 5 минут опустите очищенный сладкий перец, после чего достаньте его и крупно нарежьте. Толчёные грецкие орехи, чеснок, соль и измельчённую зелень, а также мелко нарезанный лук перемешайте, добавив к общей массе винный уксус.

К получившейся массе добавьте также баклажаны, сладкий перец и всё хорошенько перемешайте. В стерилизованные 1 л банки плотно уложите овощную массу, сверху налейте прокипячённое остуженное растительное масло. Закатайте.

Соте из баклажанов «По-болгарски»

Ингредиенты: 4 баклажана, 4 помидора, 4 сладких перца, 4 луковицы, 1,5 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 50 мл растительного масла,

50 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте лук, баклажаны и помидоры кружочками, перец дольками. Добавьте к овощам соль, сахар, растительное масло, уксус, хорошо перемешайте и варите 30 минут на среднем огне, помешивая. Горячее соте разложите по стерилизованным банкам, закатайте их, переверните, укутайте и оставьте остывать.

Лечо с баклажанами «Любимое»

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 6 морковок, 15 сладких перцев, 3 головки чеснока, 2 л томатного сока, 250 мл яблочного уксуса, 500 мл растительного масла 1,5 стак. сахара,

¼ стак. соли.

Приготовление:
В кастрюлю влейте масло, выложите в него натёртую на крупной тёрке морковь и кипятите в масле в течение 15 минут.

Затем влейте в кастрюлю томатный сок, выложите нарезанный соломкой перец, соль, сахар и варите ещё 15 минут.

Баклажаны нарежьте кубиками, мелко порубите чеснок, выложите к овощам, влейте уксус и снова кипятите 15 минут. Горячее лечо разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из баклажанов по-корейски на зиму

Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 500 г лука, 500 г моркови, 1 головка чеснока, ½ ч.л. молотого красного перца, 1 пакетик приправы для моркови по-корейски, 1 стак. растительного масла, 1 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки,

¾ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Отварите баклажаны в течение 7 минут, затем отожмите их, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами, перец соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок пропустите через пресс.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте измельчённую зелень и тщательно перемешайте. Оставьте получившуюся массу при комнатной температуре на 2 часа, затем разложите в стерилизованные 1 л банки, стерилизуйте 15 минут и закатайте.

Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из баклажанов с фасолью «Особенный»

Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг сухой фасоли, 500 г моркови, 500 г лука, 500 г сладкого перца, 1 горький перец, 2 стак. растительного масла, 3 ст.л. сахара, ½ стак. соли,

½ стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте соломкой, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, после чего промойте. Фасоль замочите на ночь и отварите до готовности. Помидоры нарежьте дольками, лук полукольцами, морковь и перец соломкой.

Подготовленные ингредиенты, кроме фасоли, сложите в эмалированную ёмкость, добавьте соль, сахар, перец, уксус и тушите 30 минут. Добавьте фасоль и тушите ещё 10 минут. Горячую массу разложите в стерилизованные 0,5 л банки, стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Переверните банки вверх дном, тепло укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из баклажанов с рисом «Вкусное лето»

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, 500 г лука, 500 г помидоров, 200 г риса, 5 зубчиков чеснока, 100 г растительного масла, 2 ст.л. 9% уксуса,

1 ст.л. соли.

Приготовление:
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Морковь натрите на крупной тёрке, перец и лук нарежьте полукольцами, измельчите помидоры и чеснок.

Подготовленные овощи добавьте к баклажанам, влейте туда же ½ стак. воды и тушите 5 минут. После чего добавьте рис, соль и уксус. Горячий салат разложите в подготовленные банки по плечики, стерилизуйте 30 минут и закатайте.

Рис разварится!

Салат закусочный из баклажанов на зиму «Татарская песня»

Ингредиенты: 4-5 кг баклажанов, 2 головки чеснока, 2 моркови, 2 яблока, 2 красных сладких перца. Для соуса: 2 л томатного сока, 2 стак. растительного масла, 1 стак. 9% уксуса,

½ стак. соли.

Приготовление: Размешайте ингредиенты для соуса, добавьте в него измельчённые лук, чеснок,

морковь, яблоки, сладкий перец и доведите до кипения. Затем добавьте нарезанные небольшими кубиками баклажаны и варите 45 минут. Готовую горячую закуску разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Баклажаны со свёклой и яблоками «Всего понемножку»

Ингредиенты: 500 г баклажанов, 500 г свёклы, 500 г яблок, 1 ст.л. соли, 3-4 ст.л. сахара,

¾ стак. растительного масла.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны. Сложите всё в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и варите 30 минут под крышкой и 10 минут – без крышки. Горячую икру разложите по банкам, закатайте и укутайте.

Закуска из баклажанов «Сюрприз»

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров,

чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, очистите. Разрежьте вдоль на полоски и поджарьте с одной стороны.

Помидоры нарежьте кружочками, выложите их на поджаренную сторону баклажанов, сверху на помидоры выложите измельчённый чеснок, а затем сложите каждую полоску баклажана пополам так, чтобы кружочек помидора с чесноком оказался внутри.

Обжарьте баклажаны с двух сторон, плотно уложите в банки, накройте крышками и стерилизуйте 40-50 минут. Закатайте.

Хе из баклажанов на зиму

Ингредиенты: 4 кг баклажанов, 500 г лука, 500 г сладкого перца, 200 г зелени укропа, 3 ст.л. уксусной эссенции, 200 г чеснока,

1 стручок горького перца.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны соломкой, хорошо посолите и оставьте на 3 часа. Затем отожмите их и порциями обжарьте на растительном масле. Добавьте к готовым обжаренным баклажанам нарезанный полукольцами лук, перец, нарезанный тонкими колечками, и измельчённую зелень укропа.

Перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, не забывая перемешивать время от времени. Когда время выйдет, добавьте к общей массе измельчённый чеснок и стручок горького перца. Готовую закуску разложите по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.

Салат из баклажанов с базиликом «Южная история»

Ингредиенты: 6 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 2 розовых или оранжевых помидора, 1 стручок острого перца, 10 зубчиков чеснока, 1 ст.л. сухого базилика, 1,5 стак. растительного масла, ½ стак. 9% уксуса, 1 стак. сахара,

2 ст.л. соли.

Приготовление:
Баклажаны вымойте и нарежьте крупными кружочками, слегка присыпьте солью и оставьте на 20 минут. После чего сполосните водой, обсушите салфетками и обжарьте на растительном масле до полуготовности. С помощью блендера измельчите помидоры, горький перец и чеснок и смешайте со сладким перцем.

Влейте в общую массу оставшееся от жарки баклажанов растительное масло, уксус, добавьте сахар и соль, поставьте на плиту и доведите до кипения. Далее выложите в соус жареные баклажаны и тушите 5-7 минут. Затем добавьте базилик, перемешайте и снимите с плиты. Наполните стерилизованные банки кружочками баклажанов, сверху залейте соусом.

Закатайте банки крышками, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат из баклажанов с майонезом

Ингредиенты: 6 кг баклажанов, 2,5 кг лука, 200 г чеснока, 500 г майонеза, 500 г растительного масла, 100 г 9% уксуса,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны вымойте, просушите, нарежьте средними кубиками и выложите слоями, пересыпая при этом солью. Оставьте баклажаны в таком виде на 2 часа, чтобы вышла горечь. Тем временем нарежьте тонкими полукольцами лук и обжарьте.

Баклажаны отожмите и тоже обжарьте небольшими порциями. Смешайте обжаренные баклажаны с луком, добавьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте майонез и уксус.

Разложите салат в 0,5 л банки, стерилизуйте 20 минут, закатайте крышками и укутайте.

Салат из баклажанов с капустой на зиму «Яркая палитра»

Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 2 кг капусты, 500 г моркови, 500 г лука, 500 г сладкого красного перца, 300 г чеснока, 2 стручка горького перца, 2 ст.л. уксусной эссенции, 500-600 г растительного масла,

соль – по вкусу.

Приготовление:
Отварите баклажаны в подсоленной воде в течение 7 минут, затем отожмите под гнётом и нарежьте соломкой. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кольцами, перец соломкой.

Чеснок и горький перец пропустите через мясорубку. Соедините подготовленные овощи, посолите по вкусу, добавьте уксусную эссенцию и осторожно перемешайте. Прокипятите растительное масло, влейте его в салат, перемешайте и разложите по 0,5 и 1 л банкам.

Накройте банки крышками и стерилизуйте 20-30 минут, затем закатайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Источник: https://kedem.ru/zagotovki/salaty-iz-baklazhanov-na-zimu/

Ссылка на основную публикацию