Куриный бульон из окорочков — наваристый и ароматный, пошаговый рецепт с фото

Наваристый и ароматный куриный бульон

Приготовить куриный бульон довольно просто, если на вашей кухне есть необходимый набор ингредиентов, а самое главное – курица или отдельные части курицы. Бульон можно приготовить из любой части или из целой тушки. Конечно, самый вкусный и ароматный он получится из домашней курицы. Лучше использовать молодую птицу, так как старые куры требуют длительной варки.

В нашем рецепте с пошаговыми фото для приготовления наваристого, ароматного бульона будем использовать куриные окорочка, если домашней птицы у вас не оказалось. Если вы придерживаетесь правильного питания или следите за своей фигурой, готовьте бульон из куриного филе или обрезайте лишний жир и удаляйте кожу с частей курицы.

Необходимые ингредиенты:

  • куриные окорочка — 2 шт.,
  • вода — 1,5 л.,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • морковь — 1 шт.,
  • соль — по вкусу,
  • перец черный молотый,
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Как приготовить вкусный куриный бульон

Для приготовления вкусного и наваристого бульона, покупайте только свежую охлажденную курочку. Замороженные продукты для этой цели лучше не использовать. Перед готовкой обязательно промойте её и проверьте, не осталось ли перьев или других ненужных элементов. Можно по желанию разрезать окорочка на две половинки.

Подготовьте подходящую кастрюльку, примерно на 2,5-3 литра. Опустите в нее куриные части. Налейте указанное количество холодной воды. Жидкость должна покрывать мясо. Отправьте на сильный огонь. После закипания, сделайте огонь небольшим, чтобы содержимое медленно кипело.

Очистите среднюю морковь, разрежьте её на четыре части. Луковицу ополосните в проточной воде. Разрежьте на 2-4 части. После закипания, опустите овощи в кастрюлю. Готовьте 40-50 минут на медленном огне. Чтобы цвет бульона получился более насыщенным, очищенные овощи можно обжарить на сухой сковороде до румяной корочки и после, опустить в бульон.

Насыпьте по вкусу соль. Добавьте лавровый лист и немного молотого перца. Перемешайте. Варите 10-15 минут на небольшом огне. Можно использовать душистый перец или другие пряности. Экспериментируйте, пробуйте новые вкусы.

Отключите огонь. Удалите сразу лавровый лист, чтобы он не дал горечь при длительном настаивании. Накройте крышкой и дайте 15-20 минут настояться. Куриный бульон готов.

Подавайте с сухариками и рубленой свежей зеленью. Можно отварить макароны и подавать с бульоном в качестве первого блюда.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Источник: https://ej-ka.net/kurinyj-bulon.html

Куриный бульон — сколько должен вариться и как правильно приготовить для больного, ребенка или наваристый

Суп на курином бульоне является классическим блюдом, которое знакомо нам с детства. В холодное время года ароматное, горячее снадобье не только утолит голод, но и поможет согреться. Блюдо, на первый взгляд, очень простое, но опытные хозяйки знают особенные секреты и тонкости. Правильно сваренный куриный бульон является прекрасной основой для разнообразных супов.

Вкус и концентрация бульона во многом зависит от птицы, поэтому старайтесь покупать домашнюю суповую курицу – так суп принесет максимальную пользу. Наваристая жидкость получится из целой птицы либо из кусочка мяса с костями. Не стоит варить бульон только лишь из куриного филе. Птицу старайтесь заливать только холодной водой, а после закипания снимите пену, добавьте овощи.

После ознакомления с рецептами, у вас не возникнет вопрос, как приготовить бульон из куриного мяса. Низкокалорийное блюдо может быть включено в ежедневный рацион. Добавляйте в бульон приправы, овощи, крупы и другие добавки по своему вкусу. Перед началом варки тщательно мойте курицу под проточной водой, по необходимости, режьте на небольшие кусочки.

  • Время приготовления: 65 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как варить бульон из курицы, попробуйте этот способ. Жидкость можно использовать как основу для супа, либо употреблять как самостоятельное блюдо. Бульон обладает ценными питательными свойствами, богат белком. Для того, чтоб блюдо было еще полезней, в процессе варки первый бульон сливают. Это помогает уменьшить количество пуриновых оснований.

Ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Положите птицу целиком в кастрюлю, налейте воды. Поставьте вариться.
  2. Избегайте сильного кипения.При появлении пены, удалите ее шумовкой.
  3. Посолите, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите примерно час.

Из куриной грудки

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 113 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Бульон из куриной грудки – это низкокалорийное первое блюдо, которое можно давать детям, есть на диете. Отдавайте предпочтение домашним птицам, тогда ваше блюдо будет наваристей, обретет приятный золотистый цвет.

Отварную грудку вы можете поместить в бульон при сервировке или подать отдельно. Положите в тарелку свежую зелень, чтоб первое блюдо было еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 200 г;
  • соль – 5 г;
  • укроп – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Залейте водой курицу, посолите, поставьте емкость на средний огонь.
  2. Когда жидкость закипит, снизьте температуру, уберите пену. Варите около часа.
  3. За 10 минут до готовности курицы положите зелень.

Из окорочков

  • Время приготовления: 95 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 129 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

На фото мы часто видим красивый золотистый бульон из окорочков. Следуя указаниям рецепта, вы тоже сможете приготовить это кушанье. Бульон из окорочков является прекрасной основой для супов. Перед началом готовки рекомендуют замочить мясо в холодной воде на час.

Чтоб уменьшить количество жира, удаляйте кожу с окорочков.

Ингредиенты:

  • куриные окорочка – 1 кг;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Поместите птицу в кастрюлю, добавьте воды.
  2. Подождите до закипания, уберите пену, присолите.
  3. Варите окорочка на маленьком огне около 90 минут.
  4. Снимите кастрюлю с огня.

Из куриной голени

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Куриная голень хорошо подходит для варки насыщенных, золотистых бульонов. Готовое мясо вы можете использовать в других блюдах, либо, разделив на маленькие кусочки, оставить в супе. Берите, как минимум, 3 ножки, из меньшего количества вкус будет недостаточно яркий.

Чтоб убрать лишний жир и снизить калорийность, снимайте кожу перед термической обработкой.

Ингредиенты:

  • куриная голень – 4 шт.;
  • соль – 5 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Залейте голень водой.
  2. Дождитесь появления пены, снимите ее с помощью шумовки.
  3. Посолите воду, добавьте специи.
  4. Дайте бульону повариться в течение 1 часа при минимальной температуре.

С картошкой

  • Время приготовления: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 102 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт куриного бульона с картошкой позволяет приготовить первое блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи в обед. Лучше использовать крахмалистые сорта овоща, которые хорошо развариваются. Сколько варить курицу для бульона, зависит от возраста и размера птицы.

Даже у самых неопытных домохозяек получится сварить вкусный суп, используя этот рецепт бульона из курицы.

Ингредиенты:

  • курица – 1 кг;
  • картошка – 500 г;
  • соль – 5 г;
  • петрушка – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Положите курочку в кастрюлю, добавьте воду.
  2. Доведите жидкость до кипения, снимите пену, посолите.
  3. Добавьте картошку, варите на маленьком огне.
  4. Положите в кипящий бульон петрушку за 5 минут до окончания варки.

С яйцом

  • Время приготовления: 85 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 151 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт позволит приготовить вкусный бульон, который может стать вашей любимой едой. Полезные и натуральные ингредиенты быстро утолят голод. Для того, чтоб ваш супчик не получился мутным, обязательно снимайте пену и уменьшайте температуру до минимума.

Отдавайте предпочтение домашней курице и яйцам, особенно если готовите для маленького ребенка.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 400 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картошка – 3 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • укроп – 10 г.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с холодной водой поместите мясо.
  2. После закипания следует снять пену, убавить огонь и положить целую луковицу.
  3. Через 10 минут добавляют овощи, вареные яйца, зелень.
  4. Спустя полчаса выключите огонь.

С овощами

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепты первого из курицы с овощами давно завоевали сердца многих хозяек, так как это простое и очень полезное снадобье. Как приготовить блюдо, если нет времени? – ответ на этот вопрос вы найдете в рецепте. Берите разнообразные овощи, сочетайте их для получения идеальных вкусовых качеств.

В зависимости от времени года, можно добавлять свежую зелень или разнообразные сухие приправы.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 500 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • укроп – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте лук с морковью, сельдерей до готовности, подсолите.
  2. Промойте мясо, поместите в кастрюлю, добавьте туда готовые овощи, зелень.
  3. Залейте все холодной водой, оставьте на среднем огне до закипания.
  4. Снимите пену, убавьте газ, варите до готовности.
  5. Отключите, дайте настояться в течение часа.

Наваристый

  • Время приготовления: 75 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 181 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Наваристый бульон является отличным способом утолить голод.

Это вкусная, полезная еда, которая подходит для взрослых и для детей с самого маленького возраста. Выполняйте точно указания рецепта и у вас получится сварить прозрачный бульон. Домашняя лапша, крупы станут отличным дополнением. Для того, что суп получился наваристым, не забывайте снимать пену.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • черный перец – 5 шт.;
  • масло – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • макароны – по вкусу;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Положите целую курицу в кастрюлю, варите на минимальном огне примерно час.
  2. Потом бульон процеживают.
  3. Порежьте овощи, положите в воду.
  4. Через пару минут добавьте мелкие макароны, зелень.
  5. После закипания бульона выключите конфорку, приправьте.

Легкий

  • Время приготовления: 55 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 179 ккал/100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Бульон с тушкой птицы – это вкусный мясной продукт, который отлично утоляет голод. Употребление куриного супа разрешается даже тем, кто придерживается диетического питания. Процесс приготовления простой, не займет много времени.

Если у вас нет навыков в готовке жидких блюд, попробуйте этот способ. Ваша семья обязательно оценит прекрасный вкус и аромат бульона.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 500 г;
  • соль – по вкусу;
  • петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Положите ингредиенты в емкость для варки, добавьте воду.
  2. Варите на среднем огне до закипания, уберите пену.
  3. Добавьте соль и зелень.
  4. Варите первое еще 40 минут.

Видео

Источник: https://sovets.net/13532-kurinyj-bulon.html

Особенности зимовки комнатных растений — Все актуальные новости

Наверное, каждый цветовод, и не только новичок, когда-то «терял» свои комнатные цветы, и происходило это, скорее всего, зимой. Холодный подоконник, жаркий сухой воздух от батарей, сквозняки и чрезмерный полив – частые причины гибели растений в зимнее время.

Неправильная организация зимнего покоя, может, и не погубит растение немедленно, но отрицательно скажется на его общем развитии и последующем цветении. Многие комнатные растения цветут и растут, хоть и помедленнее, и в холодное время года, но большинство цветов нуждаются в периоде покоя.

Об особенностях зимовки наших комнатных любимцев расскажет эта статья.

Многие растения в наших домах – выходцы из тропических лесов Южной Америки и Азии. В этих районах нет резких переходов от тепла к холоду – на протяжении всего года держится примерно одинаковая температура и влажность воздуха. Поэтому и наши комнатные «тропиканцы» обычно растут круглый год, без передышки. Самыми популярными представителями тропиков в наших домах являются:

  • диффенбахия;
  • монстера;
  • сингониум;
  • сциндапсус;
  • фикусы;
  • драцены;
  • рэо;
  • аглаонема;
  • алоказия.
Читайте также:  Лунный календарь на сентябрь 2018, календарь работ садовода и огородника

Все эти растения не требуют особых условий зимнего содержания. Однако, чтобы цветы не потеряли свою привлекательность, для них также нужно создать определённый комфорт, ведь климат в наших квартирах сильно меняется с наступлением холодов.

В зимнее время года многие комнатные растения не нуждаются в подкормках, поэтому с октября по март удобрения не вносим.

Если горшок с цветком стоит на подоконнике нужно обеспечить корням тепло. Для этого необходимо установить контейнеры с растениями на теплоизолирующий материал – деревянную или пенопластовую панель. Если такой возможности нет – убрать цветок с подоконника и поставить его недалеко от окна.

В холодное время года комнатные растения часто гибнут от избыточного полива, так как температура воздуха выше температуры почвы, а корни, находящиеся в холоде, работают хуже. Поэтому непременное условие успешной зимовки – сократить полив. Всегда нужно давать просохнуть верхнему слою почвы.

Отопительные приборы, какими бы прекрасными и экологически безопасными они не были, сушат воздух. Засохшие кончики листьев сигнализируют о необходимости повысить влажность. Тропические растения необходимо ежедневно опрыскивать и желательно несколько раз в день.

Для повышения влажности горшок с цветком можно поставить в поддон с водой. Чтобы дно горшка не касалось воды, в поддон насыпают гальку и уже на нее ставят цветок. Многие цветоводы устанавливают на батареи открытые плоские ёмкости с водой.

От тепла вода испаряется, повышая влажность в помещении.

Так как тропические растения, чаще всего, продолжают расти зимой – им необходимо хорошее освещение. От недостатка света побеги вытягиваются, междоузлия удлиняются, и всё растение становится бледным и хилым.

Поэтому южное окно – идеальный вариант, а если есть возможность досвечивания, то с помощью фитолампы можно увеличить продолжительность светового дня, включая её на два часа утром и вечером.

Иногда цветоводы используют  люминисцентные лампы, но для достижения эффекта располагать её нужно примерно в 20 см от растений, а это не всегда удобно.

Опимальная температура для тропических растений в зимнее время +18…+22оС. Поливать и опрыскивать комнатные цветы в зимнее время нужно отстоянной водой комнатной температуры или немного теплее.

Рэо не требует создания особенных условий зимовки. © Галина Марьина

Растения, которым необходим относительный зимний покой

Большую группу комнатных растений представляют выходцы из субтропиков. Среди них встречаются и декоративно-лиственные кустарники, и вечнозелёные лианы, и красиво цветущие травянистые растения – разнообразие форм и расцветок поражает воображение.

Часто, встретив подобную красоту в магазине, незадачливый любитель покупает цветок, не поинтересовавшись, какие условия требуются для его содержания. А между тем, эта группа растений, независимо от того, из сухих или влажных субтропиков она происходит, нуждается в зимнем покое.

Чтобы приблизить условия зимовки субтропических растений к естественным, необходимо понижение температуры воздуха до +15…+16оС. Лучше всего поставить горшки с такими цветами на окно не южной ориентации. Яркое солнце им противопоказано, а вот влажность воздуха необходимо повысить любыми способами.

Но не всем цветам подходит опрыскивание, особенно в холодное время года. На листьях могут появиться пятна, а у розеточных цветов от попадания воды часто загнивает сердцевина. Поэтому лучше использовать поддоны с галькой, наполненные водой, увлажнители воздуха или накрывать батарею в комнате влажным полотенцем.

Полив при прохладном содержании должен быть особенно осторожным. Необходимо давать земле просохнуть и всегда, прежде чем полить, копнуть почву в горшке. Если под верхним слоем сухо – можно полить.

Зимующим в прохладном помещении цветам не нужно дополнительное освещение. Подкормки также исключаются до весны. Если выполнить все эти условия – рост растений приостановится, а это именно то, для чего и нужен период покоя.

Популярные кустарники и деревья, родина которых – сухие субтропики:

  • кордилина;
  • фуксия;
  • многие виды бегонии;
  • бугенвиллея;
  • олеандр;
  • традесканция;
  • пеларгония;
  • хлорофитум.
  • азалия;
  • амариллис;
  • гибискус;
  • аспарагус;
  • аспидистра;
  • папоротники;
  • хойя мясистая.

Обитатели пустыни суккуленты и кактусы – самые неприхотливые, на первый взгляд, комнатные любимцы также нуждаются в зимнем покое. Эта группа растений хорошо зимует на прохладном солнечном окне с редкими, вернее, очень редкими поливами. Процедура эта должна быть похожа скорее на лёгкое увлажнение почвы, чем на полив.

Оптимальная температура воздуха +13…+18оС, влажность – какая есть. Если не удастся создать подходящие условия, то кактусы и суккуленты продолжат свой рост, а из-за недостатка освещения будут вытягиваться и потеряют свою насыщенную окраску.

Особенности зимнего покоя орхидей

Очень популярны в последнее время в комнатном цветоводстве орхидеи. Прекрасные растения с красивыми долгоиграющими цветами покорили сердца даже людей, далёких от цветоводства. Зимовка представителей этой группы во многом зависит от вида растения.

Фаленопсис – самый распространённый вид орхидей, при зимнем содержании предпочитает яркое освещение, часто с досвечиванием. Температура воздуха +16…+20оС и редкие поливы, путём погружения горшка в воду.

Подкормки дают не чаще одного раза в месяц и с меньшей концентрацией, чем летом. Такие же условия подойдут и другим орхидным с неярко выраженным периодом покоя – мильтонии и пафиопедилуму, дендробиуму, лелии.

Фаленопсис при зимнем содержании предпочитает яркое освещение, часто с досвечиванием. © Галина Марьина

Растения, требующие полного покоя в зимнее время

Некоторым орхидеям (определенным видам дендробиумов, тунии и плейоне) в зимнее время необходим полный покой. Листья у этих растений на зиму отмирают, поэтому поливы постепенно сводят на нет, давая полностью просохнуть земляному кому. Идеальная температура воздуха – от 8оС до10оС. Освещение – яркое.

Такие растения как гиппеаструм и глоксиния также нуждаются в абсолютном покое зимой. Листья и стебли к концу вегетации у них отмирают, и все процессы в клубнях и луковицах замедляются.

После полного высыхания, листья необходимо удалить, а горшок с растением накрыть блюдцем или полиэтиленовым пакетом с отверстиями и убрать в тёмное место с температурой воздуха +12…+15оС.

Если такого места в квартире нет, можно поставить контейнер в чёрный полиэтиленовый пакет и оставить на прохладном подоконнике, подальше от батареи.

Время от времени почву в горшках слегка увлажняют, чтобы не допустить полного пересыхания кома. С началом весны клубни и луковицы пересаживают в новый субстрат, слегка увлажняют и ставят на светлое окно. С появлением ростков начинают давать подкормки.

Флорариум – лучшее решение для зимнего содержания растений

Миниатюрные цветы можно на зиму поместить во флорариумы. Часто для этих целей используют обычные аквариумы разной формы, так как специальные стеклянные павильончики для комнатных цветов стоят очень недёшево. Большинство растений в таких условиях прекрасно себя чувствуют не только в зимнее время года.

Особый микроклимат создаёт оптимальные условия для роста цветов – отсутствие сквозняков, повышенная влажность и стабильная температура нравятся большинству комнатных жителей. А удачно созданная композиция из различных видов станет очаровательным украшением интерьера.

Миниатюрные растения можно на зиму поместить во флорариумы. © Maia Orjonikidze

Болезни и вредители «комнатных» зимой

В зимнее время года нашим комнатным обитателям угрожают болезни и вредители. У цветов, зимующих на холодных подоконниках, могут появляться различные гнили, так как сырость и пониженная температура создают благоприятные условия для развития грибков. Поэтому аккуратный полив – основная профилактика подобных болезней.

В помещениях с пониженной влажностью активизируются паутинные клещи и червецы – любители сухого воздуха.

Поэтому необходимо стараться всеми способами повысить влажность, а если вредители уже появились, то обработать растения инсектицидом.

Для комнатных растений лучше всего использовать биологические препараты, такие как «Фитоверм» или «Авертин N». Для человека и домашних животных эти средства мало токсичны, а против вредителей они достаточно эффективны.

Заключение. Для большинства комнатных растений обеспечить зимний покой не так уж и сложно – главное, знать откуда они родом и как зимуют в естественных условиях. Поэтому, покупая цветок, поинтересуйтесь у продавца, как ухаживать за растением не только летом, но и зимой, и только после этого, оценив свои возможности, делайте покупку.

Ведь если вы не готовы тратить своё время и усилия на выращивание понравившегося, но капризного растения, можно выбрать неприхотливый, но не менее красивый цветок, который будет радовать вас долгие годы.

? Поделись с друзьями! Спасибо ツ

Источник: https://NewsForever.ru/page/20/?random-post=1

Куриный бульон: как приготовить вкусный и лечебный бульон правильно

Курица — отличнейший продукт, из которого можно приготовить столько разных вкусностей — от супов до пирожков и блинчиков. А самое популярное и универсальное блюдо — куриный бульон, рецепт приготовления которого есть практически в любой кухне мира.

Аппетитный, ароматный, наваристый или же, наоборот, диетический — любой бульон из курицы незаменим! Из него варят супы и вторые блюда, подают в чистом виде с несладкой выпечкой, его рекомендуют диетологи, а также настоятельно советуют врачи.

Куриный бульон: польза и вред

Польза бульона уже давно обросла легендами, причём, многие из них вполне правдивы.

Считается, что правильно сваренный бульон может поднять на ноги даже самых тяжелых больных.

А в Америке в прошлом столетии это жидкое блюдо даже прозвали “еврейским пенициллином”, настолько удивительна его целебная сила.

Незаменим куриный бульон при отравлении (сюда же относится и похмелье), после операции, при простуде или гриппе, а также при гастрите и некоторых других болезнях ЖКТ.

Стоит ввести в меню это блюдо кормящей матери, можно давать и маленькому ребенку.  В чём же секрет его лечебной силы? И полезен ли куриный бульон на самом деле?

Современные медики считают, что бульон из курицы — отличное восстанавливающее средство, так как все содержащиеся в мясе и костях полезные вещества (а их у курице немало) на 60% переходят в сам отвар. А любому организму, особенно ослабленному, куда проще получить белки, жиры, углеводы, витамины и минералы из жидкой, легко усваиваемой пищи.

Польза его ещё и в том, что он стимулирует работу ЖКТ, возбуждает аппетит, а также практически полностью усваивается.

Вот только не всё так радужно.

Мясо курицы сегодня существенно отличается по химическому составу от того, что было даже несколько десятков лет назад.

Современных кур откармливают искусственными кормами, цель которых — получения быстрой прибыли.

Поэтому там есть и гормоны роста, чтоб цыпленок быстрее набрал массу, и антибиотики, чтобы птица не болела и не погибала.

Эти опасные для человека вещества накапливаются в мясе, а уже оттуда переходят в отвар. В этом и есть основной вред вроде бы целебного блюда.

Как варить куриный бульон так, чтобы получить только пользу? Есть пара секретов:

  • сливайте первую воду через 10 минут  после закипания;
  • постарайтесь покупать кур в деревнях (у обычного жителя села просто нет денег на все эти пищевые добавки).

Но даже если вы правильно сварили бульон из мяса курицы, выращенной в самых экологически чистых условиях, не стоит давать его тем, у который диагностированы явные проблемы печени, а также людям с пониженной кислотностью желудочного сока. Вреден он при панкреатите, особенно в острой форме, при язве желудка.

Осторожно и с питанием детей. Многие педиатры из-за неоднозначности пользы и вреда до сих пор спорят, с какого момента куриный бульон можно давать ребёнку. Многие советуют не вводить его в рацион раньше чем в полтора года.

Как выбрать курицу

Будем считать, что нам удалось достать самую полезную курочку. Из каких её частей лучше сварить бульон?

Тут всё зависит от ваших вкусов:

  • из задней части с хвостом и ножками получается наваристый жирный бульончик;
  • такой же выйдет, если взять переднюю часть с крыльями без филе;
  • бульон из куриной грудки — блюдо для тех, кто на диете;
  • если нужно приготовить отвар с мясом, то возьмите окорочка;
  • из спинки получится отличная основа для легких первых блюд — без лишнего жира, но с насыщенным вкусом.

Кстати, лучше покупать не бройлеров, а несушек — их мясо хоть и требует более длительной варки, но вкус и запах в итоге гораздо ярче.

Неплохой вариант и цыплята, особенно, для детского питания — в них меньше жира и ниже вероятность высокого содержания вредных веществ.

Читайте также:  Горячие бутерброды с котлетами в духовке, пошаговый рецепт с фото

Рецепты на любой вкус

Способов, как приготовить куриный бульон, на самом деле немало. Можно сделать обычный классический, на основе которого потом варятся супы, щи.

А можно сварить и такой, который сам по себе будет самостоятельным блюдом.

 Также есть варианты быстрого приготовления, когда времени в обрез, а есть и специальные рецепты, например, настоящего лечебного бульончика. Лучше освоить сразу несколько.

Самый вкусный бульон из курицы

Предлагаю в первую очередь именно этот подробный рецепт с советами и тонкостями приготовления, самого аппетитного первого блюда.
Готовый куриный отвар можно применять для соусов, вторых и первых блюд.

Ингредиенты:

  • куриный окорочок — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • корень сельдерея — 80 г
  • вода — 1,5 л
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошек — 5 шт.
  • перец душистый горошек — 5 шт.
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • кориандр семена — 0,5 ч.л.
  • зелень — для подачи.

Способ приготовления:

Можно использовать целую выпотрошенную курицу или части тушки. В данном рецепте предлагаю прикупить охлажденные окорочка. Ножки хорошенько промойте в проточной холодной воде. Опустите в кастрюльку, объемом примерно на 2 литра. Залейте холодной водой и отправьте на сильный огонь. Доведите до кипения. Первый отвар слейте.

Куриный окорочок промойте и опустите назад в кастрюлю. Налейте нужное количество воды, чтобы покрыть мясо, и отправьте на огонь. Доведите до кипения. Уменьшите пламя горелки и варите около 20-30 минут.
А пока подготовьте корнеплоды. Возьмите корень сельдерея, морковь и лук.

При желании можно использовать корень петрушки, пастернака. Очистите овощи и ополосните, просушите полотенцем, разрежьте крупными кусочками. Раскалите сковороду без масла, уложите овощи и обжарьте до зарумянивания. Это придаст готовому супу более насыщенный цвет.Пока варится курочка, постоянно удаляйте пенку.

Примерно через 30 минут добавьте обжаренные овощи и продолжайте томить на маленьком огне около получаса.Добавьте лавровый лист, перец черный и душистый, гвоздику и кориандр. Варите 15-20 минут.Приправьте солью на ваш вкус. Варите еще 5-10 минут и отключите огонь.Перед подачей удалите овощи и процедите отвар.

Посыпьте рубленой зеленью.Приятного аппетита!
Светлана Закревская

Классический рецепт приготовления

Как правильно варить куриный бульон, меня учила в детстве ещё бабушка.

Именно этот рецепт и является классическим.

Обычно я готовлю большую кастрюлю и часть замораживаю — потом использую для чего угодно.

Можно, например, приготовить куриные сердечки с картошкой в горшочках. Очень вкусно в готовом бульоне сварить фрикадельки из куриного фарша и подать всё с вареным яйцом и зеленью.

Что надо:

  • домашняя курица — 1 средняя
  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • соль — по вкусу.

Как варить:

  1. Курицу (выпотрошенную, ощипанную) делим на части — можно варить и из целой курицы, если позволяет кастрюля, но тогда время варки увеличиваем на 30 минут. Хорошо моем.
  2. Заливаем холодной водой и ждём закипания. Через 10 минут эту воду выливаем, заливаем новой холодной водой.

  3. Сразу кладём целую очищенную морковку и вымытый, но не очищенный лук — луковая шелуха придаст приятный золотистый оттенок блюду.
  4. После закипания уменьшаем огонь и, снимая пену, варим 20 минут.
  5. Потом овощи выбрасываем, а  мясо варим ещё час.
  6. В конце солим, ждём 5 минут и выключаем.

  7. Когда всё остынет, процеживаем через сито или марлю. Мясо отделяем от костей и или отправляем обратно в кастрюлю, или же используем для чего-то другого, например, для какого-нибудь вкусного салата на основе курицы и пекинской капусты.

Специи в этом случае не добавляют, чтобы не перебить чистый вкус и аромат курятины.

К тому же такая заготовка может использоваться для приготовления самой разной еды, где предусмотрен свой набор приправ.

Бульон из курицы в мультиварке “Золотистый”

Вкусный куриный бульон в мультиварке — рецепт для тех, у кого нет времени долго возиться на кухне.

Для приготовления подойдёт абсолютно любой девайс — Редмонд, Панасоник.

Что понадобится:

  • куриная спинка, крылышки — 500 г
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • соль — по вкусу
  • перец горошком и другие специи на выбор.

Как готовить

  1. Спинку и крылышки хорошо ополаскиваем, укладываем в мультиварку. Включаем режим “Жарка” и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны с открытой крышкой. Если ваша мультя без антипригарного покрытия, добавьте немного растительного масла.

  2. Туда же отправляем очищенные овощи, разрезанные на 2-4 куска.
  3. Заливаем горячей (чтобы не было температурного перепада, опасного для внутреннего покрытия чаши)  водой  на ⅔ от объёма и выставляем режим “Тушение”, накрываем крышкой.
  4. Через полчаса шумовкой убираем накипь и продолжаем варить.

    Если у вас скороварка, пропустите этот этап, не забудьте сократит и время варки вдвое.

  5. После сигнала об окончании добавляем соль, специи и закрываем крышкой ещё на полчаса.

    Первое блюдо приобретёт просто волшебный запах!

  6. А дальше, как обычно — процеживаем, если нужно мясо, отделяем его от костей и отправляем в жидкость. Подавать вкусно с сухариками или гренками.

Лечебный куриный бульон

Как мы уже знаем, для тех, кто после операции или перенесённых сложных вирусных заболеваний  бульончик из курочки — еда, которая ещё и лечит.

Поэтому очень важно правильно варить куриный бульон для больного — рецепт хоть и прост, но время и шаги следует строго соблюдать.

Продукты:

  • домашняя курица — голени, грудка
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • соль
  • зелень — пучок

Как сварить:

  1. Для больного бульон нужно варить не на второй воде, а на третьей. Поэтому кипятим по 5 минут 2 раза.
  2. После этого мясо хорошо промываем, заливаем свежей водой,, добавляем очищенные целые овощи и варим 20 минут после закипания на маленьком огне.

  3. Лук с морковкой выбрасываем, варим ещё 30 минут и солим буквально немного — для больного лишняя соль ни к чему.
  4. Зелень ополаскиваем и хорошо связываем ниткой — нам она нужна для запаха и дополнительных полезных веществ.

    Добавляем в кастрюлю, а через 10 минут достаём и выбрасываем.

  5. Выключаем горелку, жидкость процеживаем дважды. Если больному можно мясо, отделяем его от кости и  отправляем, измельчив, в кастрюлю (лучше пропустить через мясорубку).

    Но обычно в больницу носят только сам бульон. Пить его лучше теплым.

Рецепт приготовления с лапшой

Куриный бульон с вермишелью (пастой, макаронами, лапшой) является самостоятельным первым блюдом.

И особенно вкусно получается, если там много мяса, поэтому берём бедрышки или голени.

Компоненты:

  • куриные голени или бедра — 4-5 шт.
  • 1 луковица
  • 2 моркови
  • зелень — по вкусу
  • специи, соль — по вкусу
  • тонкая вермишель-паутинка — 200 г

Этапы приготовления:

  1. Из бедер (голеней), луковицы и 1 моркови варим бульон по одному из рецептов, описанных выше (рекомендую пошаговый рецепт  с фото “Самого вкусного”).
  2. Когда овощи выброшены, жидкость процежена, отделяем мясо от косточек, режем небоьшими кусочками и снова кладём в кастрюлю.

  3. Туда же отправляем нарезанную кубиками морковь, солим, добавляем специи и  кипятим 10 минут.
  4. Высыпаем вермишель. Если у вас домашняя лапша, то получится ещё вкуснее! Варим 5 минут, бросаем нарубленную зелень и выключаем. Через 5 минут куриный бульон с вермишелью
  5. подаём.

Можно в рецепте заменить вермишель любой крупой — гречка, рис, перловка.

Получается не менее вкусное жидкое первое блюдо. Только тогда варите крупу не 5 минут, а 15-20.

Диетический вариант с яйцом

Этот вариант — для худеющих, то есть для тех, кому важно знать,сколько калорий в курином бульоне, какова его пищевая ценность. Скажу сразу: в 100 г не более 20 ккал! То есть в порции — максимум 60 ккал.

Компоненты:

  • 2 куриные грудки на кости
  • лапки — 4-5 шт.
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • укроп, петрушка — по вкусу
  • соль, молотый перец, лавровый лист — по вкусу
  • яйца — 2шт.

Как делать:

  1. С грудки удаляем кожу, обрезаем лишний жир. Делим её на части.
  2. Лапки хорошо отмываем — с ними блюдо станет вкуснее, при этом калорийность его не увеличится.
  3. Лук, курятину, морковь заливаем 2 л холодной воды, кипятим.

  4. Первую закипевшую воду сливаем, и теперь уже варим 30 минут, снимая ложкой пену.
  5. Овощи выбрасываем, косточку и лапки тоже. Филе режем мелко, отправляем назад и снова даём бульону закипеть.

  6. Сырые яйца чуть взбиваем вилкой и тоненькой струйкой, постоянно перемешивая, вливаем в кастрюлю. 2 минуты и выключаем.
  7. Подаём с зеленью.

Секреты идеального куриного бульона

Правильно сваренный куриный бульон — это ароматная прозрачная жидкость с восхитительным вкусом!

Вкус и запах зависит не только от мяса — большую роль играют также специи и овощи.

Кроме стандартных моркови и лука в кастрюлю можно отправить сельдерей, корни и листья петрушки, болгарский перец, чеснок.

Самый популярный овощ — картошку — добавляют уже не для запаха, а для вкуса, когда нужно сварить легкий питательный супчик.

Выбор пряностей практически безграничен, тут ориентируйтесь на собственные предпочтения. Отлично сочетается курятина с укропом, куркумой, паприкой, разными видами перца.

Прозрачность бульона от овощей и специй не зависит, а вот от правильности подготовки и варки мяса вполне. Основные правила, как сварить прозрачное первое блюдо:

  • используйте только косточки и мясо, никаких субпродуктов (особенно внимательно при варке тушки — на внутренней части спинки почти всегда есть легкие, почки). Можно куриные сердечки и желудочки сварить отдельно, а после добавить в уже приготовленный бульон;
  • сколько варить куриный бульон, тоже играет роль — чем дольше, тем больше вероятность получить мутную жидкость;
  • не мешайте, пока варится, только убирайте накипь (шум, пену);
  • после закипания огонь должен быть минимальным;
  • мясо кладем в холодную воду.

Для прозрачности не важно, когда вы будете солить бульон. Добавление соли влияет только на вкус и содержание полезных веществ. Если нужно сделать более вкусным и полезным мясо, то солим в конце, если сам навар — в начале.

Почему суп получается мутным даже при соблюдении всех правил, сказать сложно. Сделать его снова прозрачным можно или процедив 2-3 раза через несколько слоёв марли, или введя в жидкость взбитый куриный белок. После этого кипятят и опять процеживают. Впрочем, прозрачность — исключительно эстетический момент.

Кбжу бульона из курицы: калории, белки, жиры и углеводы

Пищевая ценность куриного бульона во многих источниках разнится: кто-то настаивает, что это очень питательное блюдо, кто-то утверждает, что даже похудел на бульоне, настолько он низкокалориен.

На самом деле, правы все — и диеты для похудения такие есть, и поправиться от него можно.

Тут всё зависит от того, какие части курицы использовать и что будете добавлять кроме неё.

БЖУ (то есть количество белков, жиров и углеводов) отличается обычно только содержанием жира.

Всё о хранении

Важно не только знать секреты варки, но и то, как хранить куриный бульон. Проще всего отправить его в морозилку, перелив в пластиковую бутылку. И через 3 месяца можно достать его и применить, например, для харчо или окрошки.

Ещё один вариант — заморозить в формочках для льда. Кубиками удобно пользоваться, когда бульончика нужно немного.

А вот срок хранения в холодильнике куриного бульона всего 2-3 дня.

Не могу не поделиться очень познавательным видео — здесь и о пользе, и о правилах готовки:

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: http://na-mangale.ru/kurinyj-bulon.html

Как приготовить куриный бульон – 6 правильных рецептов приготовления вкусного бульона

Как приготовить куриный бульон, знают практически все, правда, не у каждой хозяйки он выходит прозрачным и наваристым. Из каких частей птицы варится самый вкусный бульон? Как получить красивый и аппетитный мясной навар? Если вы пока не знаете ответы на эти вопросы, то предложенная ниже информация окажется весьма кстати.

Готовим из грудки

Приверженцам здорового питания куриный бульон идеально подходит для ежедневного меню. В меру насыщенный, легкий и ароматный, он обязательно придется по вкусу и тем, кто просто не любит жирные, крепкие мясные супы.

Ингредиенты для готовки:

  • 720 г грудки птицы на кости;
  • луковица и морковка;
  • лук-порей;
  • два чесночных зубчика;
  • лаврушка, специи, столовая зелень.

Алгоритм действий:

  1. Грудку птицы промываем, кладем в кастрюлю, полностью заливаем ее водой и отправляем на огонь.
  2. Как только на поверхности бульона появится серая пена, сливаем его, грудку промываем и снова заливаем ее чистой водой.
  3. Едва жидкость начнет кипеть, кидаем очищенную морковь и луковицу.

    Лук можно положить прямо в шелухе, она придаст бульону красивый оттенок.

  4. Также кладем остальные пряности и лук-порей, но пока не солим. Варим бульон в течение часа.
  5. После, вынимаем мясо и все добавки. Бульон процеживаем, добавляем соль, измельченный чеснок, перец и морковь, которую нужно размять.

  6. В порционные тарелки кладем кусочки курицы и измельченную зелень. Наливаем бульон и подаем к столу.

Готовим из куриных спинок

Из куриных спинок также можно сварить полезный и наваристый бульон. Чтобы куриный навар получился вкусным и ароматным, добавим немного овощей и пряностей.

Свекольный гаспаччо: оригинальный холодный суп

Ингредиенты для готовки:

  • куриная спинка;
  • по одной луковице и моркови;
  • два лавровых листа;
  • соль и петрушка.

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением спинку курицы лучше замочить на час, затем промыть, залить чистой водой и поставить на огнь.

  2. Варим мясо 15 минут, после кладем луковицу, которая оттенит вкус и добавит бульону прозрачность. Вместе с луком положим измельченную произвольно морковь.

  3. Спустя полчаса навар солим, добавляем лаврушку и через пять минут бульон можно снимать с огня. Подаем его с зеленью и отварными макаронами.

Из окорочков для супа

Сварить бульон из окорочков достаточно просто

  1. Для этого берем кило мяса, кладем его в кастрюлю вместе с водой и отправляем на огонь.
  2. Как только навар закипит, присаливаем его и непрерывно убираем пену.
  3. Для приятного цвета и вкуса можно положить в жидкость очищенную луковицу и морковку.
  4. Варим бульон полтора часа, а потом выключаем огонь.

Куриный бульон в мультиварке

Пряный куриный бульон можно подавать, как самостоятельное первое блюдо или применять в качестве ингредиента для других кушаний. Благодаря мультиварке мясной навар получится не только вкусным, но и полезным, ведь прибор позволяет сохранить большую часть полезных веществ куриного мяса.

Для исполнения рецепта можно взять любые части птицы весом от 800 грамм до одного килограмма.

Ингредиенты для готовки:

  • 110 г сельдерея (корень);
  • по одной луковицы и моркови;
  • по три горошины черного и душистого перца;
  • лавровый листик;
  • вода, соль.

Способ приготовления:

  1. В чашу кухонного прибора складываем порционные куски птицы. Вместе с курицей кладем разрезанную на четвертинки луковицу, кружочки моркови и кубики сельдерея.
  2. Добавляем соль и другие приправы, наливаем воду и включаем режим «Суп» на 30 минут.

  3. После звукового сигнала меняем программу на «Тушение» или «Мультипар» и томим куриный бульон 1,5 часа.
  4. Готовый навар процеживаем и используем прозрачный куриный бульон по назначению.

Борщ с курицей – 8 простых рецептов, как приготовить вкусный борщ

Из куриных голеней

Бульон из куриных голеней особенно понравится мужчинам, ведь что может быть вкуснее наваристого супа с куриным мясом на косточке?

Ингредиенты для готовки:

  • две куриных ножки;
  • пять горошин черного перца;
  • две веточки сельдерея;
  • лавровый лист;
  • морковка и луковица.

Способ приготовления:

  1. Голени птицы выкладываем в сотейник вместе с нарезанной луковицей и морковью. Заливаем продукты водой (только холодной) и отправляем на огонь.

  2. Варим бульон полчаса, затем добавляем соль, горошины перца, веточки сельдерея и лавровый лист.
  3. Через 10 минут нагрев выключаем, мясо достаем, а навар процеживаем.

  4. В порционные тарелки кладем по куриной ножке, немного отварных овощей и зелень. Заливаем все бульоном и подаем с хрустящими гренками

Наваристый бульон из курицы

Сварить куриный бульон проще простого, но ведь хочется, чтобы такое блюдо вышло наваристым, ароматным и очень вкусным. О том, как приготовить вкусный куриный бульон, узнайте прямо сейчас.

Ингредиенты для готовки:

  • тушка цыпленка;
  • по две небольших луковицы и моркови;
  • пара зубцов чеснока;
  • душистый и белый перцы;
  • кориандр, соль, лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Разделываем цыпленка и полученные куски складываем в кастрюлю. Наливаем фильтрованную воду и ставим на плиту. Как только навар начнет кипеть, не забываем убрать пену.
  2. Чеснок чистим, морковь хорошо промываем или тоже тщательно очищаем. Лук разрезаем пополам, но шелуху не снимаем.

    Выкладываем овощи на сухую сковородку и жарим в течение получаса. Следим, чтобы ингредиенты не подгорели.

  3. Теперь закладываем корнеплоды в навар, и как только содержимое сотейника закипит, сразу выключаем огонь. Варить овощи не нужно.

  4. Добавляем все приправы, снова доводим состав до кипения, тушим огонь и настаиваем бульон полчаса.
  5. Из жидкости достаем мясо, отделяем его от костей. Вылавливаем все овощи и пряности – они нам больше не понадобятся.
  6. В тарелку кладем мясные кусочки, зелень укропа и половину вареного яйца.

    Заливаем продукты бульоном. Вкусный обед уже на столе!

Куриный суп с сельдереем: простой рецепт

Секреты приготовления прозрачного куриного бульона

  1. Для бульона ни в коем случае нельзя применять кусочки мяса с кровяными сгустками. Также с курицы нужно срезать все свисающие куски сала и жира.
  2. Важно убирать пену не только когда навар начнет кипеть, но и в течение всего процесса варки.
  3. Бульон не должен сильно кипеть – так он не станет прозрачным.

  4. Солить его нужно только в конце, а не в начале.
  5. Процеженный бульон всегда переливается в очищенную кастрюлю.
  6. Лук, морковка и корень петрушки подарят бульону красивый цвет, класть их нужно целиком.
  7. Удалить мелкие частицы из бульона путем процеживания не получится.

    Профессиональные повара используют оттяжку, то есть осветление бульона с помощью яичных белков. Суть такого способа заключается в том, что белки поглощают «мусор» и затем удаляются.

Теперь вы знаете, как из любой части тушки курицы получить вкусный, пряный, наваристый, а главное, аппетитный даже на вид бульон. Осталось лишь воплотить теорию в жизнь!

Мы стараемся публиковать для Вас полезные статьи. Если понравилось статья «Как приготовить куриный бульон – 6 правильных рецептов приготовления вкусного бульона» — поделитесь с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

? «Как приготовить куриный бульон – 6 правильных рецептов приготовления вкусного бульона» Оставь свой голос!(
Загрузка…

Источник: https://CreativPortal.ru/kak-prigotovit-kurinyj-bulon-6-pravilnyh-receptov-prigotovlenija-vkusnogo-bulona/

Куриный бульон

Изображение куриного бульона, который, разумеется, был приготовлен из целой курицы, лука и моркови. Если кто не знает как приготовить куриный бульон, можете посмотреть этот рецепт с фото.

  • Курица — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Пучок петрушки и зеленого лука (для готового бульона)
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль, черный перец, можно добавить веточку розмарина или еще каких ни будь пряных трав

Наверное каждый знает как варить куриный бульон, соответственно, данный рецепт куриного бульона пригодиться лишь тем немногим, кто не разу не готовил настоящий вкусный и наваристый бульон из курицы и не имеет представления как это делать.

Как варить куриный бульон знает наверное каждый, поэтому я постараюсь описать как приготовить куриный бульон чтоб он был при этом еще вкусным и наваристым.

Велосипед не изобретаю, просто описываю свое представление как правильно варить бульон из курицы.

Не в коем случае не варите куриный бульон из отдельно взятых составляющих птицы, к примеру — из окороков и/или из грудок — получиться хрень полная! Далее, существует мнение, что курицу для приготовления куриного бульона нужно варить целиком (в смысле — не разделывая ее).

Я согласен только с тем, что в варении бульона должна присутствовать курица со всеми ее частями (крылья, ноги, туловище, шея, потроха (по возможности), ну и главное — хвост!), но относительно «варки целиком» в смысле ее «не разделывания» — я не сильно согласен.

По собственному опыту знаю, что на самом деле разницы нет практически никакой, я раз сто наверное варил бульон и так и эдак, и понял, что даже наоборот, в пользу разделывания курицы говорит следующее: разделанная туша лучше входит в кастрюлю, и ноги, или иные части курицы не всплывают, в брюхе ее, не остается воздушный пузырь, тушка вариться более равномерно, бульон удобнее перемешивать, разделанную курицу проще вынимать после приготовления из кастрюли и т.д.… короче одни плюсы, поэтому, к хрену стереотипы, а потому…

берем и разделываем птицу (обязательно полностью размороженную, а в идеале — вообще свежую, никогда не замораживаемую) на 4 части и моем курицу в холодной воде.

Устанавливаем кастрюлю (или казан) обязательно с холодной водой, на огонь, закладываем курицу в кастрюлю.

Очень крупно нарезаем луковицу по вдоль волокон, морковь также, режем по вдоль, крупными пластинами. Другой вариант — луковицу закидываем целиком, морковь нарезаем поперек, кусочками длинной около 3-5 см.

Первый вариант нарезки овощей я использую для сравнительно быстрой варки куриного бульона (1:30 ч.), второй — для более длительной (2:15).

Второй вариант лучше использовать когда приходиться варить бульон из целой (не разделываемой) и/или крупной (около 1,5 кг) курицы.

Итак, как только вода начнет закипать, начинаем очень тщательно собирать пену. Пену собирать нужно на всем протяжении готовки бульона, по мере ее образования

Когда пенообразование слегка уменьшиться, закладываем в наш куриный бульон овощи,

варим куриный бульон с овощами минут 15-20, после чего, добавляем в него при желании пряные травы, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, шафран и т.д. Лично я, обычно добавляю только черный перец, иногда лавровый листик ну и в данном случае, еще и веточку розмарина. Самое главное — приправ должно быть как можно меньше, иначе можно начисто перебить вкус куриного бульона!!!

После добавления приправ можно наш куриный бульон посолить, убрать температуру,

Нарезать немного зелени петрушки, и 5 зубчиков чеснока (нарезаются крупными пластиками по вдоль)

Добавить петрушку и чеснок в бульон,

И варить куриный бульон сначала при открытой крышке (пока интенсивное кипение не утихнет), затем закрыв крышку готовить куриный бульон еще минут 40-50. Бульон должен при этом кипеть очень вяло и не интенсивно.

По истечении времени готовки бульона, вынимаем курицу,

И процеживаем куриный бульон через металлическое сито. Если сита нет — даем бульону настояться, чтоб овощи опустились на дно, после чего аккуратно сливаем бульон в отдельную тару до тех пор, пока не дойдем до овощей….

Получаем кастрюлю вкуснейшего, прозрачного, но наваристого бульона который можно пить, есть, или приготовить на основе куриного быльона супы (например луковый суп) и прочие блюда.

В принципе, в этом месте можно было бы описание рецепта приготовления куриного бульона и прекратить, но меня просто подмываем поделиться как рецепт бульона немного доработать чтоб его употребить в пищу в качестве самостоятельного блюда.

Конечно будет несколько проще чем описано здесь, но все таки…

Итак, нарезаем небольшими кусочками любые понравившиеся части отваренной курицы, и помещаем эти кусочки в глубокую тарелку,

Затем не сильно мелко режем зеленый лук и петрушку

И заливаем кусочки курицы и зарубленную зелень только что приготовленным куриным бульоном,

И получаем очень вкусное самостоятельное блюдо — куриный бульон, который к тому же, будет очень полезным! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта куриного бульона.

Видео рецепт куриного бульона

Мой собственный видео рецепт приготовления почти аналогичного куриного бульона, очень вкусного и наваристого. Если остались неясными какие-то нюансы, можете попробовать поглядеть этот ролик. Если видео рецепт понравится – не забудьте подписаться на мой канал, мне от этого будет очень приятно! 🙂

Примечания к рецепту

Описанный рецепт куриного бульона я использовал для приготовления французского лукового супа, но как вы сами могли убедиться из описания и фото, не устоял, чтоб не сварганить себе миску свежайшего бульона, который одинаково хорош для ублажения как кишок, так и души 🙂 На самом деле — действительно очень вкусно!

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/supi/kuriniy-bulon.html

Ссылка на основную публикацию